Ele é tão delicioso quanto precioso.
O palmito, uma iguaria típica do Brasil, é retirado de uma Palmeira da Mata Atlântica.
Cada vez mais rara na natureza, essa palmeira tem sido plantada por criadores sérios – e são eles que vendem os alimentos mais confiáveis do mercado.
Para ter certeza que você está comprando um palmito de boa qualidade, fique sempre de olho no rótulo.
Ele deve conter os seguintes dados:
Marca do produto, razão social da indústria, número do registro do Ibama, número do Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ), espécie do palmito e exigências do Código de Defesa do Consumidor, como registro no Ministério da Saúde.
Na embalagem de vidro, a tampa metálica deve estar impressa (litografada) com nome do fabricante, endereço, CNPJ e registro no Ibama da empresa.
Preste atenção também no aspecto da tampa, que jamais deve estar estufada ou enferrujada.
O líquido de conserva deve estar limpo e transparente.
Quando a água que envolve o palmito está turva, pode conter bactérias, como a que provoca o botulismo.

Fora da lata
Também os produtos enlatados merecem atenção na compra e no armazenamento.
• Não leve latas amassadas: por menor que seja o dano, ele pode causar a liberação de substâncias tóxicas do lado de dentro da embalagem.
• Se encontrar alguma lata estufada, avise logo um funcionário: é sinal de produto estragado.
• A lata estufa porque bactérias dentro da lata fermentam, estragam o alimento e provocam gases que empurram o alumínio.
• A validade grande é um fator a ser considerado quando você compra produtos enlatados, para armazenar por mais tempo.
• Ao chegar em casa, lave as latas com uma bucha própria (não a mesma de lavar louça) e seque com um pano.
• Depois de abrir, se você decidir não usar todo o conteúdo de uma latinha, retire o que sobrou e guarde num recipiente de plástico. Produtos guardados em latas abertas, mesmo na geladeira, se estragam facilmente.

Bichinho perigoso
O principal perigo de comer um palmito estragado é o de adquirir a toxina botulímica. Essa bactéria provoca o botulismo, doença que paralisa os músculos e pode matar. A toxina morre quando fica em altas temperaturas – por isso, alguns fabricantes de palmito recomendam que ele seja fervido na própria água de conservação durante 15 minutos.

Dica de economia
Separe alguns recipientes de plástico (tipo tupperware) para guardar sempre os mesmos produtos. Um para cebola cortada, outro para molho de tomate, outro para pêssego em calda etc.
Assim, eles duram mais e não transferem o odor de um alimento para o outro.